30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻客户端 记者 谢(xiè)春晖

酒店外摆的风，吹到了产业园区(qū)。

6月20日傍晚，杭州市(hángzhōushì)高科技企业孵化园(fūhuàyuán)区内的东禧潮宴酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店的外摆通知群，一直盼着(zhe)，掐着点来‘买菜’。”在园区里上班的徐女士拎(līn)着新鲜出炉的卤菜(lǔcài)，笑着说，“这里实惠又方便。”

在(zài)酒店外摆摊前买买买的市民。谢春晖/摄

今年5月(yuè)，杭州萧山多家酒店上线熟食外摆，人气很旺，生意(shēngyì)也不错。

“有不少顾客把酒店(jiǔdiàn)外摆的消息发给我们，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就(jiù)愿意(yuànyì)尝试。”

酒店第一次尝试外摆，老板带着团队去“取经(qǔjīng)”

朱宝玉其实早已关注到了酒店熟食外摆这一模式(móshì)。“我们(wǒmen)店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为这层顾虑，此前一直没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意(yuànyì)试试(shìshì)。

忙碌的(de)外摆现场。受访者供图

朱宝玉在下沙从事餐饮行业已20多年，自己开的酒店(jiǔdiàn)也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区(yuánqū)企业员工(yuángōng)到酒店来就餐，对菜品的质量和口味很认可。

但从酒店(jiǔdiàn)到摊位外摆，这样一次“转身”，并不容易。

“酒店经营模式和外摆模式肯定不同，菜的做法也会有些差异。”她说，为了(le)(wèile)开展外摆服务，她和团队准备了大半个月。

前不久，朱宝玉专门带着团队到萧山(xiāoshān)的家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制到(dào)外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都(dōu)进行了详细(xiángxì)了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里就决定要出摊了。

外摆中的大块东坡肉。受访者供图(gōngtú)

有人说，一个下沙(xiàshā)有名(yǒumíng)的老牌酒店开始做外摆熟食，有点“自降身段”。

“一方面我们想让大家吃到干净卫生和酒店级品质的家常菜，另一方面想把外摆作酒店的展示(zhǎnshì)窗口，从外(cóngwài)摆带动酒店堂食的转化(zhuǎnhuà)。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过。“大家都支持(zhīchí)我们开展外摆尝试(chángshì)，也是体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄髈(bǎng)秒空，生意好到出乎意料

第一次(dìyīcì)外摆，东禧潮宴准备了三十多道菜。

像杭式(hángshì)卤鸭、杭式酥鱼、白切(báiqiè)鸡、红烧蹄髈，这些酒店外摆的热门菜品都准备了。

“量都不敢(bùgǎn)准备得太多，怕没有人来买。”朱宝玉说，自己的(de)酒店开在产业园区里，外摆场地是利用了(le)酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大(dà)，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长说。

整整一锅卤鸭(lǔyā)。受访者供图

不过，令大家想不到的是，第一次外(wài)摆就特别受欢迎。

59元一只的杭式卤鸭，不到半小时，准备的30多只(duōzhǐ)卤鸭就全部(quánbù)卖完了。

红烧蹄(tí)髈、小龙虾、虎皮凤爪等等菜品，只用了一小时(xiǎoshí)左右就基本卖空。

“我刚刚买了只卤鸭去单位，一会儿工夫(gōngfū)就被同事们分完了。”傍晚(bàngwǎn)一位跑来复购的客户说。

外摆的摊位一直摆到(bǎidào)了临近傍晚6点，时不时地仍(réng)有顾客前来。“忙了一周了，吃(chī)一顿好的，给自己补补(bǔbǔ)。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的外摆摊(bǎitān)位。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到，这场开在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有(zhōngyǒu)不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜(cài)，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好(hǎo)。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉说(shuō)，生意好的出乎意料。“从利润上来说，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户(kèhù)之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了不少客人(kèrén)，他们也到外摆的摊前(tānqián)逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过区餐饮协会将(jiāng)这种模式‘种草’给(gěi)区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续(hòuxù)会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。