舌尖上的改革：自营食堂、家校共治，守护学生餐盘安全

近日，记者走进威海临港区永乐路小学(xiǎoxué)食堂，在就餐区内，只见学生们吃着荤素搭配的营养餐；明厨(míngchú)亮灶电子屏清晰(qīngxī)展示后厨动态，菜品公示栏信息一目了然。在食堂后厨，厨师严格依照标准化菜谱操作，从面点(miàndiǎn)制作到热菜烹饪皆有章可循。 “现在学校食堂很好吃，菜品多，营养(yíngyǎng)好，能吃饱！”永乐(yǒnglè)路小学的学生冯心圆端着再次添满的餐盘笑着说。 这是临港区17所(suǒ)学校食堂自去年9月由委托经营全面转向自主经营后呈现的崭新气象。一场以“把餐费真正吃进孩子嘴里”为(wèi)核心的“舌尖改革”，正悄然重塑校园(xiàoyuán)餐桌的安全与温度。 “最大的转变，是驱动力从‘利润导向’回归‘服务本位’。”永乐(yǒnglè)路小学党支部副书记刘伟道出这场“舌尖改革(gǎigé)”的精髓。 以永乐路小学(xiǎoxué)为例，自营后，学校对成本与品质的(de)掌控力显著增强。最直观的数据是(shì)食材成本占比从过去50%左右，提升至不低于58%，从制度上杜绝了压缩“口粮”的空间。 这种食材成本数据的跃升，得益于我市聚焦成本结构的颠覆性优化(yōuhuà)。依托威海市学校食堂食材采购(cǎigòu)(cǎigòu)和供应平台，学校自主下单，优化食材采购，降低成本，八大(bādà)类大宗商品在(zài)招标定点企业进行采购，其他原材料(yuáncáiliào)采购不高于市场平均价格的90%，实现安全与效益的双赢；组建食堂管理领导小组，招标有经验的餐饮公司提供劳务，实行专业化团队运营，劳务成本控制在32%以内，大幅降低成本，让(ràng)每一分餐费都精准流向孩子营养。 食品安全是学校食堂自营工作最关键的一环，食材抵达学校后的首道(shǒudào)安全防线在监管中筑牢，临港区市场监督(jiāndū)管理局不定期到校检测食材，保证食品安全。在永乐路小学后厨，执法人员扫描二维码(èrwéimǎ)，只见供应商信息、检疫报告瞬间(shùnjiān)在平台清晰呈现。 “学校在‘威海市学校食堂食材采购和供应平台’下单食材，实现了源头可(kě)溯、全程(quánchéng)可控、风险可防、责任可追。”区市场监督管理局相关负责人表示，透明采购链基本堵住了问题食材流入(liúrù)校园的漏洞。与此同时，伴随(bànsuí)“互联网+明厨(míngchú)亮灶”线上巡查智慧系统全覆盖，学校食堂后厨“晒在阳光下”，接受无间断监督。 尤其值得注意的是，此次改革深刻重塑了家长(jiāzhǎng)的角色定位，使其从餐桌安全的“关切(guānqiè)者(zhě)”升级为“保障者”。“每天(měitiān)上午10点45分，都有一名家长入校试餐，校领导、班主任及(jí)食安员共同把关，确认无误方可为学生供餐。”刘伟介绍，不仅如此(bùjǐnrúcǐ)，膳食监督家长委员会全面参与食谱审核、日常巡查、食堂招标等环节，定期问卷调查形成“检查—反馈—整改—公示”闭环。 守护校园舌尖安全永无止境。着眼长远，临港区教育体育服务中心相关负责人表示(biǎoshì)，将(jiāng)深化巩固(gǒnggù)现有改革成果，聚力升级智慧监管，优化家长委员会参与机制，推动(tuīdòng)食堂(shítáng)自主经营提质增效，达到“饮食安全、营养可口”的要求，护航师生“舌尖上的安全”，构建起(qǐ)成本透明可溯、监管严密高效、社会力量深度参与的学校食品安全治理新生态。